Arrosto di maiale alla Meloria

Prendere 2-2,5 kg di fesa di prosciutto, iniettare con una siringa un mezzo bicchiere di cognac, quindi aggiungere rosmarino, aglio e sale. Incartare in foglio di alluminio e tenere il tutto in forno a 180 gradi per circa 2 ore. Togliere dal forno e spennellare con aceto Balsamico Tradizionale. Riavvolgere di nuovo nel foglio di alluminio e lasciare nel forno per circa 15 minuti, quindi servire ben caldo con contorno di insalata verde o patate al forno.