Profiteroles bianchi all'Aceto Balsamico di Modena IGP su biscotto all' olio di oliva dei colli di Rimini DOP e noci

SetRatioSize8060 Profiteroles bianchi

Ingredienti

1000 g biscotto all’olio di oliva dei Colli di Rimini DOP e noci
400 g pasta choux
250 g crema Chantilly all’Aceto Balsamico di Modena IGP
200 g cioccolato bianco
50 g surrogato scuro

 

 

Preparare la pasta choux. Dressare su una teglia il composto e infornare a 190-200°C in forno preriscaldato.
Impastare il biscotto e cuocerlo in forno a 180-190°C quindi tagliarlo a forma di rettangolo coi lati di circa 12x5 cm. Preparare la crema chantilly all’ABM. Riempire i bignè con la chantilly all’ABM mediante un sac à poche. Sciogliere e temperare il cioccolato bianco quindi glassare i bignè ripieni. Sciogliere il surrogato e
mediante un conetto di carta da forno rigare i bignè. Comporre il profiterol.