Maccheroni al torchio alla maniera della Fefa con fagioli in umido prosciutto crudo di Modena

Ricetta La Fefa

Ingredienti

per la pasta :

400 gr di farina doppio zero
4 uova

per il sugo :

250 gr di fagioli borlotti secchi o
500 gr di fagioli borlotti già cotti
200 gr di passata di pomodoro
100 gr di prosciutto crudo di Modena
150 gr di cipolla dorata
sedano e carota
2 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato
1 l di brodo vegetale
sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Passare la pasta nel torchio con la trafila per maccheroni grossi rigati e farli asciugare.
Cuocere l’aglio ed il trito di verdure nell’olio senza farli dorare troppo. Aggiungere i fagioli cotti al dente, la salsa di pomodoro, il brodo vegetale, il sale ed il pepe. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora. A fine cottura aggiungere il prosciutto crudo tagliato in listarelle sottili.
Cuocere i maccheroni in acqua salata, scolarli al dente per poi saltarli in padella con il condimento preparato in precedenza che deve essere cremoso. Al momento di impiattare, aggiungere sui maccheroni listarelle di prosciutto di Modena croccante, in precedenza saltato in una padella antiaderente per qualche secondo.