Tortelloni di ricotta di bianca modenese Rosola, Prosciutto di Modena DOP 30 mesi su crema di Parmigiano Reggiano, oro nero di Modena

Foto Caffe Concerto

Ingredienti (per 6 persone):

Per la sfoglia:

300 gr. farina
3 uova
un filo di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno:

500 gr. di ricotta di vacca bianca Modenese
100 gr. di Parmigiano Reggiano
200 gr. di prosciutto crudo di Modena DOP 30 mesi
sale q.b.

Per il ristretto di Parmigiano Reggiano:

200 gr. di panna liquida
100 gr. di Parmigiano Reggiano
50 gr. di burro di bianca Modenese

Per la decorazione:

3 fette grandi di Prosciutto crudo di Modena DOP
Aceto balsamico tradizionale di Modena

 

Preparazione:

Lavorare le uova con la farina e far riposare il composto in frigo 30 min.
Tagliare a coltello il prosciutto crudo a dadini molto piccoli, amalgamare la ricotta con il Parmigiano e la dadolata di prosciutto.
Stendere la sfoglia e tagliare dei quadrati di circa 7 cm., riempirli con la farcia di ricotta e chiuderli a tortellone.
Tagliare a metà le fette di prosciutto e passarle in forno 10 minuti a 160° per renderle croccanti.
Nel frattempo, scaldare la panna senza portarla a bollore ed aggiungere il burro ed il Parmigiano e frullare tutto con il mixer.
Bollire per alcuni minuti i tortelloni e saltarli nel burro.
Infine, comporre il piatto con il ristretto di Parmigiano sul fondo e adagiarvi sopra i tortelloni decorando con le chips di prosciutto e con alcune gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena.