Piacere Modena Magazine

Filetto rivestito con Prosciutto di Modena

Filetto rivestito con Prosciutto di Modena

Ingredients

PER 4 PERSONE:

1 kg di filetto

400 g di pasta sfoglia surgelata

200 g di Prosciutto di Modena

olio

2 uova

rosmarino

200 g di champignon

1 scalogno

burro

brodo

farina

sale

pepe

Method

Rosolate il filetto in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, trasferitelo in una pirofila con 4 rametti di rosmarino e 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Lasciate raffreddare il filetto , tritate il fondo di cottura e tenetelo da parte.

Tritate lo scalogno in padella con 2 cucchiai di olio e un mestolo di brodo, unite i funghi tritati, saltate e cuocete finché l’acqua di vegetazione non si sarà asciugata, poi scolateli.

Stendete la pasta in una sfoglia e tagliatela a strisce larghe 2 cm. Spalmate il filetto con una noce di burro, poi con i funghi, pepate e infine avvolgetelo con le fette di Prosciutto di Modena, quindi rivestitelo con le strisce di pasta sfoglia incrociandole come se fosse messo “in gabbia”.

Lasciate il filetto in frigorifero per 30 minuti, quindi spennellate la sfoglia con i tuorli e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Tirate il fondo di cottura del filetto con un po’ di brodo e servite la salsa con il filetto.

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